Manifeste pour la Nouvelle cuisine nordique

En notre qualité de chefs nordiques, nous estimons que le temps est, pour nous, venu de créer une Nouvelle cuisine nordique qui, par ses saveurs et ses caractéristiques propres, soutiendra la comparaison avec les plus grandes cuisines du monde.

La Nouvelle cuisine nordique vise à :

1. exprimer la pureté, la fraîcheur, la simplicité et l’éthique que nous aimons associer à notre région,

2. refléter les saisons et leurs changements dans nos mets,

3. nous appuyer sur des matières premières particulièrement remarquables sous nos climats, sur nos terres et dans nos eaux,

4. allier l’exigence du goût aux connaissances actuelles en matière de santé et de bien-être,

5. faire connaître les produits et producteurs nordiques et leur variété, ainsi que les contextes culturels dont ils sont issus,

6. promouvoir le bien-être des animaux et une production durable dans les mers ainsi que dans les terres cultivées et sauvages,

7. concevoir de nouveaux usages des produits alimentaires nordiques traditionnels,

8. allier les meilleurs modes de préparation et traditions culinaires nordiques aux impulsions venues d'ailleurs,

9. associer une autosuffisance locale à des échanges régionaux de produits de très grande qualité,

10. inviter les consommateurs, les autres artisans de la gastronomie, les agriculteurs, les pêcheurs, les petites et grandes entreprises de l’agroalimentaire, les intermédiaires et les détaillants, les chercheurs, les enseignants, les politiciens et les pouvoirs publics à œuvrer avec nous à ce projet commun qui bénéficiera et apportera ses plaisirs à chacun dans toute la région nordique.

 

Mouvement pour la Nouvelle cuisine nordique

Hans Välimäki, Finland

Leif Sørensen, Færøerne 

Mathias Dahlgren, Sverige

Roger Malmin, Norge 

René Redzepi, Danmark 

Rune Collin, Grønland

Erwin Lauterbach, Danmark

Eyvind Hellstrøm, Norge 

Fredrik Sigurdsson, Island

Gunndur Fossdal, Færøerne

Hákan Örvarsson, Island 

Michael Björklund, Åland