Manifest för det nya nordiska köket

Vi nordiska kockar finner nu tiden mogen för att skapa ett Nytt Nordiskt Kök som genom sitt välsmakande och egenart kan mäta sig med de största köken i världen.

Det Nya Nordiska Köket ska:

1. uttrycka den renhet, friskhet, enkelhet och etik som vi gärna vill förbinda med vår region,

2. avspegla de skiftande årstiderna i sina måltider,

3. bygga på råvaror som blir särskilt utsökta i våra klimat, landskap och vatten,

4. förena kravet om välsmakande med modern kunskap om sundhet och välbefinnande,

5. främja de nordiska produkter och producenters mångfaldighet och sprida kännedom om kulturerna bakom dem,

6. främja djurens trivsel och en hållbar produktion i havet samt i de odlade och vilda landskapen,

7. utveckla nya användningsområden för traditionella nordiska livsmedel,

8. förena de bästa nordiska tillredningsmetoder och kulinariska traditioner med impulser utifrån,

9. kombinera lokal självförsörjning med regionalt utbyte av varor med hög kvalitet,

10. bjuda in konsumenter, andra mathantverkare, lantbruk, fiskeri, små och stora livsmedelsindustrier, detalj- och mellanhandlare, forskare, undervisare, politiker och myndigheter till ett samarbete om detta gemensamma projekt som ska gagna och vara till glädje för hela Norden.

 

Se även förklaringar

Hans Välimäki, Finland

Leif Sørensen, Færøerne 

Mathias Dahlgren, Sverige

Roger Malmin, Norge 

René Redzepi, Danmark 

Rune Collin, Grønland

Erwin Lauterbach, Danmark

Eyvind Hellstrøm, Norge 

Fredrik Sigurdsson, Island

Gunndur Fossdal, Færøerne

Hákan Örvarsson, Island 

Michael Björklund, Åland